春は山菜の季節、スーパーで「わらび」見つけて天ぷらいいな！と思って買うと、そこにはご丁寧にも灰が一緒に・・・はて？灰はなにするものぞ！？ わらびを入手したまではいいが、付属の灰をどうするのか、調べると。なんと蕨（わらび）の灰汁（あく）抜き用の灰だったんですね。準備がいいと言うか、親切丁寧な商品の販売には感服いたします。
ワラビは山菜の中でも灰汁が強く、食べる為には灰汁抜き（あく抜き）が必要と母親から昔は聞いていたが・・・記憶が蘇りました。 灰汁抜きには、藁（わら）を燃やした灰か木灰が良いようですが、スーパーなどでは普通には全く売っていません。これを炭酸（重曹）であく抜きする方もいるようですが、食品を重層でと考えると、昨今の食品の安全問題ではありませんが、薬臭い印象があり好みません。 あく抜きには是非「藁灰・木灰」の方が安心ですよね。通常、料理のあく抜きには是を使えば一味違った料理に成ります。 「わらび」のあく抜き方法。（灰の場合） � 〆猯舛里錣蕕咾�そのまま入る大きな鍋を準備。水洗いしたワラビをたっぷりの湯で茹でる。 ※１００gの場合はおよそ３分。ワラビの長さなどで、茹で時間は前後 �◆∴Г脳紊�ったら、ザルにあげ、熱いうちに（ココがポイント！）木灰をまぶす。わらびが充分に浸かるお湯に「藁灰若しくは木灰」を一掴み居れ充分に沸騰さす。 （此処で火は止める） �� 充分に沸騰した灰汁（あく）汁に洗った「わらび」を浸す。浮かない様に落し蓋をする。 �ぁ，修里泙淮笋┐襪里鯊圓帖� （一昼夜置きます。わらびは充分にあく抜きしましょう。胆石に成る物質が含まれて居ます。） �ァ（欖匹靴燭韻譴弌⊃靴靴た紊吠僂�冷蔵庫保管すれば三〜四日くらいは持ちます。 （水に取れば、水っぽく成ります。正直、保管には余り向きません。） ※ どうしても重曹しか無い場合、灰使用の半分程度の重曹を使用します。 ※ 重曹を使用した場合、充分に水にさらせば薬臭さは抜けます。 ※ 水洗いして鰹節・醤油をかけてそのまま食べる。 重曹の場合 分量の目安：ワラビ１００gに対して重曹２．５g（小さじ半分） (1)水洗いしたワラビを沸騰したお湯で３分程度茹でる。 ※あく抜きの際の茹では、その後の調理のことも考え、少し固めにする (2)茹だったら火を止め（ココがポイント！）重曹を入れる。 (3)浸したら、そのまま翌日まで置く。 (4)灰汁が抜け切れない場合は、翌日水を入替、もう一日置いておくと抜けることが多い。 ■楽天：わらび 灰付き
